Menu
我公司是结合网络技术为家电维修行业服务最早,维修技术最专业的家电维修公司。公司总部设立在北京,各个省份均有我们的维修网点,从事20多年家电行业,值得您的信赖!

当前位置主页 > 乳制品 >

古板乳成品

日期:2019-10-08 08:50 来源: 乳制品

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  我国的传统乳制品非常丰富多样。这些乳制品,有的现在人们还经常食用,比如宫廷奶酪、马奶酒、双皮乳等。而有的乳制品,早已随一些传统饮食文化的流失而湮灭在历史的长河中。比如唐宋时期风靡一时的“酥山”,现在我们只能从当时的文人墨客留下的诗文中感怀、想象这一诱人的美味,而酥山的具体制作方法已经失传

  传统乳制品的分类方式也是多种的。以往中国传统乳制品的分类都是根据产品所流行的地域或民族进行分类的。所以传统乳品通常划分为:宫廷乳制品、西部和北部乳制品(或者蒙古族、藏族)、云南地区乳制品和广东地区乳制品。

  我国内蒙古、西藏、新疆等地少数民族,乳与乳制品已成为他们的主要食品,制造方法虽然古老,但由于其方法简单、产品别具风格,依旧受到广大人民的喜爱。在这些地区,有的乳制品是某一民族特色的乳制品(如藏族的酥油,蒙古族的奶皮子、奶豆腐等),有些乳制品则因为多民族在同一地区的混居,而成为当地各民族普遍食用的乳制品,如蒙古族和新疆的少数民族都会制作并食用酸马乳

  我国的乳制品制作已有数千年的历史,特别是游牧民族有许多名特产品,其加工方法简单,风味独特,深受当地消费者的欢迎。

  2)制作。先向锅内加半勺酸水,加热至70℃,将奶倒入锅中,酸水和鲜奶的比例为1:2,奶在酸和热的作用下迅速凝固,立即搅拌,使其变成丝状凝块,然后夹出,用手揉成饼状,将其两翼卷入筷子上,一端撑大,变成扇状,最后固定在架子上晾干即成乳扇。制作完毕后应将酸水从锅中倒出,重新倒入新酸水制作。使用过的酸水还可重复利用。

  将鲜羊奶过滤,除去杂质,倒入洗净的锅中,加热至接近沸腾,然后把醋酸或乳酸等凝乳剂加入奶中,撤火后保温数分钟后羊奶即变成凝块,切碎凝块后弃淡黄色乳清,置于清洁白布中包裹,压榨成饼形即可。

  酥油是我国西南少数民族非常喜欢的传统乳制品。牛、羊奶、牦牛奶均可作为制作酥油的原料奶,先将原料奶放入木制酥油桶内,放入量为油桶容积的50%,然后用木棒捣击,捣击过程中,在桶盖周围的小孔上如有泡沫流出,即证明脂肪球已从乳浊液中分离,脂肪球破裂而凝结成奶油颗粒,把奶油颗粒撇入木盆中,并用水洗涤非脂物质,洗涤后的奶油颗粒在小火上熬炼,当水分蒸发,其含量达到一定要求时,便制成酥油,可以盛装在容器中。

  (4) 奶皮子制作方法将鲜奶滤去杂质后倒入锅内,大火加热,接近煮沸时减火,并用勺子不断翻扬,使奶不沸腾和表面不结皮,经过一段时间后,乳的表面形成密集的泡沫,这时即可将锅取下,置于阴凉的地方,自然冷却,脂肪上浮,过夜后,乳的表面即形成一层厚厚的奶皮,用小刀沿锅边将奶皮划开,然后用筷子挑起,成为一个半圆形的奶皮子,摊平晾干后保存。

  (5) 腐乳制作方法腐乳是浙江温州地区久负盛名的乳制品,制作简单,风味独特。制作时可先加少量食醋于碗中,将适量煮开的鲜奶倒入,并不断摇荡,待蛋白质全部凝结成块状后取出,弃去乳清,将凝块投入食盐中保存,随时作为佐餐食用

乳制品

上一篇:

下一篇: