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乳成品的组织

日期:2019-10-08 08:50 来源: 乳制品

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  《乳制品的结构》英国乳品技术学会(Society of Dairy Technology,SDT)的宗旨就是“促进乳业及食品科学教育的发展,从经验到实践角度对该领域的知识进行传播与应用”。以学术研讨会、会议、报告及与Blackwell出版社合作发行出版杂志(International Journal of Dairy Technology)及书籍等形式为学会的学员提供信息和传播知识。《乳制品的结构》是乳品技术系列书籍的第四卷,有关乳制品结构分析方法方面的内容已经有所涉猎。在过去30年中,我们见证了乳制品微观结构研究的巨大发展,同时不同的技术手段使得人们对乳制品的特性有了更加深入的了解。因此,显微技术已经成为乳制品研究的补充手段,广泛用于新产品的开发及加工贮藏阶段解决问题的手段。

  英国乳品技术学会(SocietyofDairyTechnology,SDT)的宗旨就是“促进乳业及食品科学教育的发展,从经验到实践角度对该领域的知识进行传播与应用”。以学术研讨会、会议、报告及与Blackwell出版社合作发行出版杂志(InternationalJournalofDairyTechnology)及书籍等形式为学会的学员提供信息和传播知识。

  《乳制品的结构》是乳品技术系列书籍的第四卷,有关乳制品结构分析方法方面的内容已经有所涉猎。在过去30年中,我们见证了乳制品微观结构研究的巨大发展,同时不同的技术手段使得人们对乳制品的特性有了更加深入的了解。因此,显微技术已经成为乳制品研究的补充手段,广泛用于新产品的开发及加工贮藏阶段解决问题的手段。

  结构方面的问题已经引起了加工者及研究者的广泛关注,其研究已经颇为广泛和系统,同时某些书籍的某些章节也对该方面的内容有所涉猎。本书对来自不同国家(英国、欧洲、加拿大、美国及新西兰)的研究结果进行了及时而且全面的综述,旨在为乳制品的加工者及研究者提供理论依据。本书的大部分章节引用了非常广泛的参考文献,第一章及第十章还给出了显微技术的展望。

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