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下厨房必备的12种根本调料味料!(保藏版)

日期:2019-11-24 01:37 来源: 调味品

  在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更容易熟。酸味不适宜独行,但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔各,是烹调中不可少的调味品。

  酱油是用黄豆麦麸皮酿造的液体调味品。红褐色偏黑,有独特的酱香味道,口感介于老抽和生抽之间,没有它们那么甜。可以用来给食品着色,红烧和酱爆等菜肴用得比较。酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学合成酱油三类。这三类酱油有体质上的区别,制作方法不同,口味也不同,不论是从色香味还是营养价值来讲,这三种酱油依次排列为:

  黄酒是一种饮料酒。而料酒则是在黄酒的基础上酿制出来的调味品。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

  1、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。

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