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炒菜无料如嚼蜡 10款大厨必备调味料 专家都正在

日期:2019-10-09 17:53 来源: 调味品

  柴米油盐酱醋茶,所谓厨房必备七大神器,厨房有了这些才算厨房嘛,可厨房要算完整,这些远远不够,要想厨房完整,要想做菜好吃,有些调味料是必须要有的,因为谁也忍受不了没有耗油的生菜,没有豆瓣酱的小炒肉,那下面我们就一起来看看,有哪些调味料是大厨们必备的呢?

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  剁椒绝对是厨房经典,大到能做各种硬菜,什么剁椒鱼头剁椒牛肉等等,小到随时随地能拌个面炒个饭,味道也是极好的,还有各种家常小炒,加上一点剁椒,味道一定差不了。剁椒又名剁辣子,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。

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  川菜之魂,请看豆瓣酱,川菜只所以名扬天下是因为好吃,而好吃绝对是少不了这一味经典的调味豆瓣,尤其是四川著名的郫县豆瓣酱,油润红亮,烧出来的菜卖相相当诱人,味道香辣解馋,必须为古人的聪明竖个大拇指。

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  蒸菜必备,各种海鲜,烹饪的时候放上一点豉油更是鲜香,豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料,有人说豉油就是酱油,可要是严格意义来说,豉油与酱油也还是有区别的。豉油,一定是要以大豆为主要原料,加入水、食盐,经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体,用在蒸菜类上,比酱油更是鲜香。

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  蒜不光是不可缺少的调味料,其实也对人体健康有重大作用的,每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药,大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

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  耗油生菜、耗油粉面,耗油牛肉,是不是吃过呢,作为粤菜的主要配料,耗油这种配料也是厨师界的宠儿,其用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。

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  没有孜然的土豆不好吃,没有孜然的羊腿更不好吃,没有孜然的烧烤更是索然无味,说起调味料,这孜然怎么能会少呢,孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。

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  经典湘菜一定少不了上好的豆豉。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉。

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  红烧菜品经典必备,虽然说炒糖是个技术活,但是确实是炒出来的冰糖制作的红烧肉更为好吃,冰糖作为糖类,一般被作为调味料出现在厨房,它最适合炒红烧类菜肴,制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。

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  淀粉在做菜的时候也是有极大作用的,淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆,这样可以使菜肴包汁均匀,使汤菜融和,鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。

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  咖喱饭咖喱鸡,虽然总是在笑着已经吃的变成了印度人了,可还是禁不住咖喱的诱惑,总是不由自主的去吃,咖喱是多种香料配制而成的复合调味料,乍看有点不好看,吃了就会爱上,用来拌饭味道不能再合适了,每粒米都裹上了香浓的滋味。返回搜狐,查看更多

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