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耗油是什么调料?

日期:2019-09-20 02:09 来源: 调味品

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耗油是什么调料?

  蚝油能带出食物的鲜味,可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。蚝油发展之初,被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品,主要受广东消费者热爱。

  由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成,在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感,令味道更富层次。时至今日,蚝油早已不再局限于粤菜,无论是北食代表的鲁菜,还是火辣辣的川湘菜,或擅烹调鱼鲜、红烧的苏浙菜,都少不了蚝油的参与。

  蚝油具备“有味使之出,无味使之入”的功能,味道百搭,适合各式食材。无论面对何种烹饪方法,在家里或餐厅,蚝油都能大派用场,有助菜肴诱鲜、入味、增色、提亮、挂汁。随着蚝油日渐普及,中菜以外的外国菜式亦开始加入蚝油作调味。

耗油是什么调料?

  蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,幼年丧父,与母亲蔡氏相依为命,务农为生。

  因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪,受到他们迫害,于是背井离乡,辗转来到珠海南水定居,南水是珠江口一个小岛屿,盛产生蚝,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。

  一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因忙碌着别的事出门忘记照看,很长时间后,传来浓烈香味,他赶忙跑回来,心里想:坏了,恐怕煮糊了!揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。

  于是他随意取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无意之间,一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了!真是“无心插柳柳成荫”,“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会,灵机一动,专门熬制这一新款调味品出售,并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

耗油是什么调料?

  展开全部蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。

  蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

  蚝即蚝豉,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

  营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎:水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

  福建牡蛎:水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

  食用方法及保管: 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。

  蚝油:用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气,主要用于咸鲜味菜肴。牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 禁忌:蚝油中也含有盐分,所以糖尿病等患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。例:蚝油牛肉 、蚝油生菜...

耗油是什么调料?

耗油是什么调料?

  蚝油其实和酱油差不多,就多点鲜味(海鲜的鲜),比酱油咸味淡一点,上色效果比我们沾的那种酱油好一点,闻起来好闻一点,基本上就差不多了。

  说起牌子,我们家一向用“海天”,不知道你们那里有没有得卖,蚝油一定要选品质有保障的。

耗油是什么调料?

耗油是什么调料?

  展开全部很多人上餐厅吃饭,都喜欢点一道蚝油生菜,这道菜外脆里嫩,有一股特殊的香味,而这香味就来自一种非常重要的调味料:蚝油。

  蚝油素有“海底牛奶”之称,它是以鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,可谓营养丰富,近几年逐渐进入寻常百姓家,成为和酱油、醋、食盐一样的家用调味品。

  蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅,有种特殊的鲜香味道呢。

  现在市面上蚝油很多,同样规格的价格从3元到30元不等,相差十几倍,甚至还有不少假冒伪劣的假豪语出售,我们应该如何挑选呢?专家告诉我们:优质蚝油应呈半流状,稠度适中,久贮无分层或淀粉析出沉淀现象,无渣粒杂质,呈红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。

  看专家辨别的方法,还是挺专业的的吧?实施起来还真是有点难度呢,不过,小编有个最简单的办法:就是到大超市去选购口碑好的品牌的蚝油,就能避免买到鱼目混珠的假蚝油啦。那么,究竟什么品牌的蚝油最受欢迎呢?一起看看小编的推荐吧。

  简介:李锦记旧庄特级蚝油,提鲜的极品,源自1888年,以李锦记创始人之秘方制成,为蚝油系列中之极品。以蚝味浓郁,鲜味十足,体态浓稠细滑,色泽鲜亮有光泽而驰名。烹调鲍、参、翅、肚及制作鲍汁必备之酱料。

  小编短评:蚝油是李锦记发明的,提起蚝油,就不能不提李锦记,现在李氏企业已经发展壮大,各种酱料都生产,但最出名的还是蚝油,并且还飘洋过海,在大洋彼岸也卖的很火呢。这款蚝油据说是不少做燕鲍翅的餐厅的“秘密武器”呢,不少大厨都喜欢在做菜时用它来提香,它的蚝味非常浓郁,超鲜,不然挑剔的高级餐厅也不会用它啊。和其他蚝油相比,这款旧庄的特级蚝油要贵一些,但口味却不是价钱所能比拟的啦。

  简介:三井蚝油系选用优质上等的蚝汁,配以优质的调味辅料,用科学的煮制方法和严谨的工艺流程精心调制而成。它不仅保留了鲜蚝特有的鲜味,而且营养丰富,富含多种氨基酸,咸甜适中,质感幼滑,组织状态稳定,是家庭、酒楼常备的调味品,也是烹调粤菜必备的调味品。将三井蚝油加入面食、蔬菜、肉类中,能起到极佳的增鲜作用。

  小编短评:三井的名气虽然比不上有着“蚝油世家”之称的李锦记,但也是我国最早生产蚝油的厂家之一,它一开始的定位就是做高档蚝油,价钱比较贵,还有大包装直接销售给餐厅和宾馆。小编在北京没注意到有这个牌子的蚝油,不过听朋友说在深圳、广州等一些南方城市卖的很不错,味道也好,不妨试下哦。

  好了,蚝油小编就给大家推荐这三款,除此之外,海天、珠江等牌子的蚝油卖的也都不错呢。做菜的时候不妨尝试放一下,会有让你意想不到的新鲜口味哦。

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