Menu
我公司是结合网络技术为家电维修行业服务最早,维修技术最专业的家电维修公司。公司总部设立在北京,各个省份均有我们的维修网点,从事20多年家电行业,值得您的信赖!

当前位置主页 > 调味品 >

什么叫调味?它正在烹调中有哪些感化?

日期:2019-09-18 17:47 来源: 调味品

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

什么叫调味?它正在烹调中有哪些感化?

  调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一,只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有1.因料调味2.因菜调味3.因时调味4.因人调味5.因地调味

什么叫调味?它正在烹调中有哪些感化?

什么叫调味?它正在烹调中有哪些感化?

  展开全部调味,就是将主、辅料和调料进行适时、适量的搭配,在烹调过程中,使原料和调料相互作用,发生复杂的化学变化和物理变化,以除去原料的腥、膻、杂、臊等异味,并增加菜肴的鲜美滋味,使菜肴产生一种新的复合性美味,以及美化菜肴色彩等作用的一项技术操作过程。

  菜肴所以要调味,是因为菜肴原料原有的滋味,有可能并不完全适合人们的口味,对于淡而无味,气味浓烈,以及带有腥、膻、杂、臊等异味的原料,就有一个“取其长,而去其弊”的问题。如果菜肴不进行调味,尽管原料异常珍贵,营养丰富,仍然难以受人们欢迎。所以,菜肴原料要在离烹制过程中进行适当的调味,以满足人们的各种口味需要。

  ⒈新鲜的鸡鸭鱼与蔬菜等,因其本身具有特殊的鲜味,调味时不宜过重,以免掩盖天然的鲜美滋味。

  ⒋本身无特定的味道的原料,除必须加入鲜汤外,还应按菜肴的要求,施以相应的调味品。

   因菜调味。每种菜肴都有自己特定的口味,这种口味是通过不同的烹调方法确定的。因此,投入调味品的种类和数量不可乱来。特别是对于复合味菜肴,必须分清味的主次,才能恰到好处地调制。有的菜肴以酸甜为主,有的则以鲜香为主;有的菜肴行口甜,收口咸或上口咸,收口甜,等等。这种一菜多味,变化多端的奥妙,皆在于调味技巧。

   因时调味。人们口味往往随着季节变化而有差异。例如,冬喜肥浓,夏宜淡淡等。

   因人调味。我国各地饮食习惯与口味爱好均不同。因此,要根据就餐者的不同口味,做到因人调味。

  调味就是调节味道,使得食物更加美味。把本身无味的食物变成有味的,在烹饪中可以把谈谈的食物变成好吃的味道(有酸甜苦辣的,酸的是醋,甜的是砂糖、(切记没有苦的调料,是食物融合)辣得是胡椒。)

调味品

上一篇:

下一篇: