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淀粉能够用什么代庖?淀粉能够用面粉代庖吗?

日期:2019-11-25 18:28 来源: 淀粉

  家里做菜的时候经常会用到淀粉,可以使肉质更加的嫩滑,不过有时总是用完了忘记买。那么淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替吗?

  如果手边实在没有淀粉,而做菜又急于想用,可以取土豆两个,一个也可以,把它们去皮洗干净切成丝或片,

  然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片,把浸泡过的水静放在那里10分钟,

  然后慢慢的倒掉上面的清汤,下面剩下的就是水淀粉了,可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。

  面粉不可以替代淀粉,因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。

  淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

  其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的,但是用量要少于淀粉,而且一定趁热吃完。

  淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉,有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。

  淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成,如果用在做菜上,需要用水调匀,在菜起锅前倒入,起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩,厚,增加黏度,这样一来菜在舌头上停留的时间较长,菜肴与舌头的接触面增大,于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说,肉片过油前要用淀粉上浆,其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾芡,其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上,增加接触的时间和面积,从而提高食品的美味。

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