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淀粉和生粉区别看了才清楚煮什么菜用什么粉网

日期:2019-11-21 06:51 来源: 淀粉

  推荐语:其实淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉,只要是煮菜就用生粉准没错,但是不同的菜要用不同的生粉,本篇文章后面会为大家介绍如何选择不同的生粉。

  喜欢做菜的朋友可能会了解,很多菜谱上都有淀粉或者生粉这种配料,有些人能很清楚的区别出这两种的差别,在做菜时能够准确拿捏用什么粉,可是很多新手还区别不出淀粉和生粉的概念,小编这里来说下淀粉和生粉区别,看了才明白煮什么菜用什么粉,网友:终于长知识。

  其实大家如果留心观察就会发现,生粉的包装袋上的说明一般会写着配料,有的是玉米淀粉,或者是土豆淀粉,土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。简单来说生粉就是淀粉,很多人没搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉,这两种淀粉比较细腻,颜色洁白,吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感,多用于菜肴的勾芡和腌制,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。

  什么是淀粉呢?淀粉定义更广,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来,一般在超市中买淀粉,不会注明是什么生粉,都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大,绿豆淀粉产量小但是用途广,除此以外还有木薯淀粉,豌豆淀粉,葛粉等。

  淀粉的用途广,工业上可以用来做葡萄糖,麦芽糖,糊精等,医学生可以用来做药丸,纺织品上浆等。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物,食用对人体也很有好处,所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。下面就来看看怎么正确利用淀粉制作美食的吧,煮什么菜用什么粉一看就清楚。

  勾芡也分很多种类,简单可以分为浓芡和薄芊,最好使用玉米淀粉。比如鱼香肉丝,糖醋排骨,炒腰花主要用的是浓芡,菜炒好后盛出,锅中留有汤汁,将水淀粉搅入等变得浓稠将菜倒回,这样能使酱汁充分包裹到食材上,增加食物的口感。而麻婆豆腐,龙井虾仁等主要用的是薄芡,稀一点的水淀粉加入调料小火搅一会儿,最后淋入菜品上,这样主要是使菜品的色泽更鲜亮,汤汁更鲜香。

  挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉,一是能够锁住食物本身的鲜味,二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和红薯淀粉颗粒较粗,遇热比较粘稠而且颜色较暗,因此多用来挂糊,比如炸小酥肉,炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。

  煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠,喝起来更黏滑,比如绿豆百合粥,小米南瓜粥等,还有番茄鸡蛋汤,酸辣肚丝汤。这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉,颗粒较细,遇热能够发挥出粘性,但又不会稠到粘牙,而且放冷也不会变稀,因此做汤粥最合适。

  有些荤菜为了使肉质吃起来更鲜嫩,通常会提前腌制一下,腌肉的话一般要用生粉,也就是玉米淀粉或者太白粉,腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬,比如说水煮肉片,或者蒜苔肉丝,提前用淀粉腌制一下,锁住肉中的水分,做好后特别好吃!

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