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变性淀粉能吃吗

日期:2019-10-17 07:27 来源: 淀粉

  生物工程技术的发展,带来新的契机,就连淀粉也能“变性”,但由于转基因食品一直受到大众的猜忌,所有的转基因食品都让大家望而却步,从心底里畏惧,那

变性淀粉能吃吗

  为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

  一是为了适应各种工业应用的要求。如:高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好,果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途,扩大应用范围。如:纺织上使用淀粉;羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。

  变性淀粉的品种、规格已达2000多种.变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。物理变性淀粉包括:预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等;化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等;酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等;复合变性淀粉,采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉,包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等,其中,化学方法生产的变性淀粉种类最多,用途最广。

变性淀粉能吃吗

  变性淀粉的上游主要是淀粉行业,我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉,国内玉米淀粉产量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量较大,约占国内淀粉产量的5%左右;小麦淀粉、马铃薯淀粉占国内淀粉产量比例都在1%左右;干薯淀粉的产量则更少。预计未来随着玉米淀粉的下游产品的生产及扩产将进一步加强,我国玉米淀粉深加工的应用更趋广泛,国内玉米淀粉需求量将不断扩大,产量也将随之不断增长。近些年来,我国变性淀粉的下游市场应用范围广阔,在我国有着巨大的市场潜力。

  变性淀粉的制备机理:乙酸酯化系列变性淀粉在葡萄糖单元的C6接入乙酰基团,乙酰基团属于亲水基团,大大提高了淀粉与水的结合能力,因而提高了淀粉颗粒的吸水膨胀度,降低了糊化温度,提高了峰值粘度、乙酸酯化系列变性淀粉蛋白质,脂肪的含量非常低,所以颜色洁白,具有天然荧光,能有效改善面体的色泽,同时其糊化温度较面粉中原淀粉的低,在面工序中先于原淀粉糊化,缩短了蒸煮时间,由于乙酰基的存在及变性淀粉在面条表面的成膜性,能有效地阻隔油与面饼附着,降低了吸油率,变性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉颗粒吸水膨胀程度大,这对方便面的复水性有很大的帮助。

变性淀粉能吃吗

  变性淀粉能吃吗?说了这么多,皆是根据科学的知识解释,我想大家对变性淀粉也有了一定的了解,也不会一味地反对,去排斥它,其实它是有可取之处,任何事物中有它的两面性,所以大家要去理性的对待身边的每一事物,正确对待变性淀粉。

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